المقادير

• سمكة مناني
• 3 بصل متوسط
• كأس زيت زيتون
• ملعقة طماطم معجونة
• ملعقة هريسة
• ثوم
• كمون
• زعفران
• فلفل أكحل
• ملح

طريقة التحضير

• ننظف سمكة المناني جيداً و نقطعها و نتبلها بالملح و الزعفران و الثوم و نتركها ترتاح.
• نقلي البصل في الزيت بضع دقائق و نضيف إليه الطماطم و الهريسة و الملح و الفلفل و الزعفران و نضيف الماء و يترك فوق النار حتى يغلي.
• نرش الكسكسي بالماء و نخلطه بالملح و الزيت و نفرغه في الكسكاس و يترك حتى يفور فوق المقفول .
• عندما تصبح حبات الكسكسي لينة نوعا ما نسكبه في إناء واسع ثم نرشه بالماء البارد و نخلطه و نتركه مدة دقيقة و نسكبه مرة أخرى في الكسكاس لنعيد طهيه .
• يضاف المناني الي الصلصة ونتركه يغلي.
• حين ينضج نضيف ملعقة كمون الي المرق و نسكب الكسكسي و نسقيه و نزينه بقطع السمك.
• الكسكسي لا يسقى كثيرا و يكون لونه فاتحا.