ويأتي هذا الإنتاج خاصة من ولايات الساحل وصفاقس وسيدي بوزيد والقيروان حيث تمثل مساهمتها 71% من الإنتاج الوطني.

وقد انطلق موسم جني الزيتون وتحويله بجلّ الولايات خلال الأسبوع الأول من شهر نوفمبر 2017، وبلغت نسبة تقدم جني الزيتون على المستوى الوطني إلى موفى نوفمبر 2017 حوالي 15 % فقط نظرا لأهمية الإنتاج لهذا الموسم مقارنة بالموسم الفارط. حيث تفاوتت نسب عمليات الجني من جهة إلى أخرى وذلك لاختلاف الأصناف والعوامل المناخية.

وتجدر الإشارة إلى أنه تم فتح سوق قرمدة بصفاقس يوم 5 نوفمبر 2017، وشهدت هذه السوق معدل تزويد يومي قارب 150 طن مقابل 63 طن خلال نفس الفترة من الموسم الفارط، حيث بلغت كميات الزيتون المسوقة بقرمدة إلى يوم 12 ديسمبر2017 نحو 5473.6 طن، منها 62.08% من جهة صفاقس و23.79% من الوسط.

وقد بلغ عدد المعاصر المفتوحة إلى موفى شهر نوفمبر الجاري 786 معصرة مقابل 507 معصرة في الموسم الفارط.

أما بخصوص توفر اليد العاملة، فتقدر الحاجيات الجملية لعمليات الجني والتحويل لهذا الموسم بـ 14 مليون يوم عمل وهو ما يتطلب توفير 135 ألف عامل. أما مدة الجني فتتراوح بين 80 و120 يوم.

وبالنسبة لتصريف مادة المرجين، فقد قامت اللجان الجهوية بتفقد المصبات وحرصت على تهيئتها وتقدر الكميات التي سيتم إفرازها هذا الموسم بـ 1.2 مليون م3 .

كما تم وضع برنامج لفرش 300 ألف م3 من المرجين على 6 ألاف هكتار. وفي إطار الحرص على انجاز هذا البرنامج، تم تنظيم أيام إعلامية وتحسيسية بأغلب الجهات.