شربة فريك ربع كيلو لحم حبة بصل حبة طماطم نصف كأس فريك فلفل أسود كمشة حمص ثلاث ملاعق زيت ملعقتين طماطم…
صبرة نصف ربطة كسبر أخضر أوراق نعناع ملح نضع في طنجرة قطع اللحم ونفرم فوقها البصل والطماطم المصبرة ونقطع الكسبر الأخضر فيها تقطيعا جيدا مع أوراق النعناع ونضيف الزيت والحمص ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وقليل ملح مع نصف كأس ماء ونتركها تتقلى مدة خمس دقائق. بعد ذلك نضيف ما مقداره ثلاثة أكواب كبيرة من الماء ونتركها تغلي مدة ربع ساعة قبل أن نضيف إليها نصف كأس من الفريك من أي نوعية تريدينها. ولا ننسى حبة الطماطم فيجب أن نفرمها ونضيفها إلى الطنجرة حينما نضيف الفريك ونترك الجميع يغلي مدة خمس دقائق أخرى حتى يتخثر قليلا قبل أن نطفئ الموقد بدقيقة نرمي حبة فلفل حار لتكسب الشوربة مذاقا سحريا. تقدم الشوربة في صحن مغلق ونزينها بأوراق الكسبر الأخضر من المستحسن إستبدال الحمص بكمشة جلبانة لأن النتائج أفضل. يمكن إستبدال الفريك بالشعيرية دون تغيير في المقادير أو طريقة التحضير في هذه الوصفة. يمكن إستبدال الفريك بلسان العصفور دون تغيير في المقادير أو طريقة التحضير في هذه الوصفة. يمكن إستبدال اللحم بالدجاج دون تغيير في المقادير أو طريقة التحضير في هذه الوصفة لكن باللحم أفضل. سلطة مفرومة ثلاث حبات جزر ثلاث حبات شمندر متوسطة Betterave نصف رأس كرنب علبة تونة صغيرة زيتون معدنوس فص ثوم ثلاث ملاعق زيت ثلاث ملاعق خل أو عصير الليمون فلفل أسود ملح نقوم بغلي الشمندر لمدة نصف ساعة وبعد أن يبرد نقوم بفرمه مع الجزر على أداة الفرم اليدوية لكن كل على حدة وفي إناء لوحده ثم نأتي إلى الكرنب ونقوم بتقسيم الحبة إلى نصفين ونستعمل أحدهما ونقوم بتقطيعه طوليا من حيث قمنا بتقطيع الحبة الكاملة ويجب تقريب مسافات القطع قدر المستطاع والغاية من هذا أن يصبح على شكل خيوط سميكة تتناسب مع شكل الجزر والشمندر. في صحن يلائم ذوق المائدة ومن المستحسن أن يكون أبيض ناصعا يخلو من كل زخرفة أو زركشة ليبدو فيها جمال الخضراوات نقوم بوضع الخضر المفرومة في الصحن على شكل كوم صغيرة غير متجانسة ولا متداخلة وكل كومة في زاوية خاصة بها في الصحن ونجعل فوق كل كومة شيء من التونة مع حبة زيتون وغصن معدنوس لنقوم برش الجميع بعدها بالصلصة المتكونة من الزيت والخل والفلفل الأسود وفص الثوم مع قليل من الملح الموقد. يمكن جعل زيت الزيتون مكان الزيت العادي في هذه الوصفة. يمكن زيادة أو استبدال أحد الخضر بالبطاطا أو اللفت في هذه الوصفة . يمكن استبدال التونة بالمايونيز أو وضعهما معا في هذه الوصفة. عصيدة البوفريوة لتر حليب 250 غ بوفريوة منزوع القشرة ومحمر ومرحي ناعم جداً حتى يصبح عجينة، 200 غ سكر علبة حليب مركز نستلي أو غيره 200غ فارينة كوب ماء زهر (غير إجباري ) يعوض بكأس حليب وملعقة فانيليا للكريمة : 3 أصفر بيض 3 ملاعق أكل نشاء الذرة 2 ل حليب 16 ملعقة أكل سكر فانيليا للزينة : لوز أبيض مرحي فستق مرحي بوفريوة مرحية حبات فستق، لوز، بندق، بوفريوة كاملين أسكب على عجين البو فريوة نصف كأس ماء زهر و إن لم يوجد نصف كأس حليب و إحتفظ بالباقي لتضيفه في الآخر . أخلط بشوكة حتى يتداخل الخليط . ضع الدقيق في إناء وأسكب عليه اللبن مع التحريك بخلاط سلك يدوي حتى يذوب الدقيق . صفيه بمصفاة . حضر أولاً الأوعية المخصصة للغرف قريباً منك. ويجب أن تكون منشفة جيداً . إفتح علبة الحليب المركز واتركها في متناول يدك، وبجانبها السكر وباقي كوب ماء الزهر إن توفر أو نصف كأس حليب .وفانيليا . ضع خليط الدقيق واللبن في قدر على النار وحرك بإستمرار بالخلاط اليدوي حتى تتحصل على خليط متجانس ؛ نزل النار وواصل التحريك من غير توقف ؛ أول ما يتماسك الخليط ضف عجين البو فريوة وواصل التحريك ؛ عندما تلاحظ أن اللون صار غامق والخليط ثقل ضف السكر وواصل التحريك من غير أن تغير ألإتجاه . وإنتبه كي لا يلصق في قاع القدر وإلا فشلت الطبخة. عندما يبتدئ في الغليان أسكب محتوى علبة اللبن المركز و نصف كأس ماء الزهر( أو الحليب الباقي والفانيليا ) . واصل التحريك خمس دقائق على نار هادئة جداً . اطفي النار وأسكب العصيدة في الأواني للنصف فقط. الطريقة العصرية الأسهل : خلط الدقيق والحليب والسكر والبندق المرحي في الخلاط الكهربائي ثم تصفيتهم وإضافة الحليب المركز في الآخر . لكن مدة الحفض يومين فقط أعدي كريمة حلويات عادية : ذوب النشاء بقليل من الحليب وصفيه ، إخلط صفار البيض بالسكر والفانيليا و أسكب الحليب المتبقى عليه وصفيه . إخلط الكل مع بعض ثم ضعه على نار هادئه مع التحريك البطيء المستمر حتى يبتدي الغليان. نزله في الحال واسكبه على عصيدة البو فريوة. بعد ما تبرد العصيدة زينها بالمكسرات البودرة.