للعجين : 250غ فرينة 125غ زبدة باردة صفار بيضة ملح و سكر ماء بارد للحشو: 400غ سبناخ 300غ ريكوتا (قوتة) 150 غ جبن مرحي…
سب الرغبة 2 بيض 2 ملاعق كبيرة creme fraiche رشة فلفل أكحل بالنسبة للعجين، صبي الفرينة على سطح العمل الخاص بك و اضيفي القليل من الملح و السكر ثم أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة حاولي تفتيت مكعبات الزيدة في الفرينة (الدقيق) بين أصابعك دون عجنها حتى تحصلي على خليط يشبه الرمل اضيفي صفار البيضة إلى الخليط و حاولي تجميع العجينة دون ضغط كبير عليها اضيفي القليل من الماء البارد جدا إلى العجينة لتتماسك و حاولي تجميعها كلها بحركات خفيفة حتى تتجانس دون عجنها كثيرا لفيها في بلاستيك و اتركيها لترتاح مدة ساعة على الاقل في الثلاجة بالنسبة للحشو، بعد غسلها قطعي السبانخ إلى شرائط متوسطة الحجم ثم احمي في مقلاة القليل من الزبدة و حركي فيها السبانخ لمدة 3 دقائق حتى تذبل نوعا ما صفي السبانخ و تخلصي من الماء الموجود فيها و ضعيها في إناء عميق و ضعي فوقها الريكوتا و الجبن المرحي (يمكنك استعمال اكثر من نوع حسب الرغبة( و البيض و الكريما و الفلفل الاسود و اخلطي المكونات جيدا حتى تتجانس حمي الفرن على درجة 180 اخرجي العجين من الثلاجة و افرديه على حسب الطبق المتوفر لديك ثم صبي فوقه خليط السبناخ و البيض و الجين ادخلي الطبق إلى الفرن و اتركيه لمدة 25 دقيقة أو حتى تتحمر حواف العجينة و يستوي الخليط جيدا