طبق اليوم

دبارة اليوم الخامس من شهر رمضان

كريمة قندوزي | الجمعة، 10 ماي، 2019 على الساعة 13:41 | عدد الزيارات : 2432
تقترح عليكم زووم تونيزيا طيلة شهر رمضان دبارة اليوم.

وتتكون الدبارة من جملة من الأطباق لمساعدة المرأة التونسية على إيجاد أفكار "شقان الفطر" أمام السؤال المشهور لربات البيوت "شنوة نطيبو".

وتقترح عليكم زووم اليوم الجمعة، 10 ماي 2019، الموافق للخامس من شهر رمضان : شربة الحريرة المغربية، ميني فريكاسي و مسفوف بالكريمة و الفواكه الجافة

 

1- شربة الحريرة المغربية

المقادير

250 غرام دجاج

2 ملعقة قهوة معجون طماطم

1 كوب دويدة

1 - بصلة مفرومة

- - كزبر

- أوراق بقدونس مفرومة

- أوراق كرافس

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة قهوة سمن

1 كأس عدس أصفر منقوع في الماء مسبقا

1 كوب حمص منقوع في الماء مسبقا

1 ملعقة قهوة زعفران

1 ملعقة قهوة قرفة

4 ملعقة طعام زيت زيتون

- - ملح

- - فلفل أسود

 

طريقة التحضير

1 - تحضير الدجاج: نضع الدجاج في وعاء معد للطهي ونسكب فوقه الماء ثمّ نتركه على نار هادئة ونضيف القليل من الزعفران والملح ونترك الوعاء فوق النار إلى أن ينضج الدجاج

2 - نصفيّ الدجاج من المرق ونترك كلّ واحدة منهما على حدا

3 - تحضير الصلصة: نسكب الزيت في قدر ونضيف البصل المفروم ثمّ نتركه على نار متوسطة

4 - نضيف للقدر الدجاج،الحمص ،الزعفران ،العدس ،معجون الطماطم ،الكزبر ،الكرافس ،البقدونس ،الثوم والسمن ثم نقلّب المكونات

5 - نسكب كميّة من مرق الدجاج ونقلب المكونات ونتركها على نار متوسطة مدة ساعة

6 - نضيف الدويدة ،الفلفل الأسود ،الملح والقرفة ثمّ نقلّب المكونات جيدا ونتركها على نار هادئة مدة نصف ساعة إضافيّة

7 - نرفع القدر من فوق النار ونسكب الحريرة في طبق التقديم

 

2- ميني فريكاسي

المقادير

- - للعجين :

500 غرام فارينة

1 ملعقة طعام خميرة فورية

1 ملعقة طعام سكر

1 - بيضة

200 مليلتر ماء دافئ

3 ملعقة طعام زيت

2 ملعقة قهوة ملح

- - للحشو :

- - سلطة مشوية

200 غرام تونة

2 - بطاطا

- - زيتون مقطع

2 - بيضات مسلوقة مقطعة

3 - زيت زيتون

- - ملح

- - فلفل أسود

- - زيتون

 

طريقة التحضير

3 - في وعاء نضع الفارينة ونضيف الخميرة الفورية، السكر والبيضة نخلط المكونات جيداً ثم نضيف الملح و الزيت

4 - نضيف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً حتى يتماسك العجين

5 - نترك العجين تتخمر مدة ساعتين في مكان دافئ ثم نقوم بعجنها جيداً حتى نخرج منها الهواء

6 - نفتح العجينة بالقلقال على سمك 2 سم، نقسمها باستعمال شكل دائري صغير ثم نصفف القطع في طبق فرن مرشوش بالقليل من الفارينة ونغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح مرة أخرى

7 - نسكب الزيت في قدر على النار حتى يحمى جيدا ثم نقلي فيه الفريكاسي على نار متوسطة حتى يحمر من الجانبين

8 - نخرج الفريكاسي من الزيت ثم نضعها في كسكاس للتخلص من الزيت

9 - تحضير الحشو : نسلق البطاطا في الماء مع القليل من الملح والفلفل الأسود

10 - ننزع قشرة البطاطا ونضعها في وعاء ونهرسها ونضيف البيض المسلوق المقطع

11 - نضيف التونة ،الزيتون المقطع ،الملح ،الفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون ونمزج المكونات

12 - نقطع الفريكاسي من جهة واحدة ونعطيها شكل سوندويتش ونضع وسطها ملعقة من السلطة المشوية ثم نضيف ملعقة من الحشو مع حبة زيتون من فوق

 

3- فندق الغلة :

المقادير

خضرة متنوعة (فلفل أخضر، فلفل أخضر، طماطم، بطاطا، بصل، قرع، ...)

250 غ لحم مفروم

50 غ جبن مرحي

1/4 ربطة معدنوس

بيضة

ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

5 سنون ثوم مهرسين

ملعقة صغيرة تابل

صالصة الطماطم:

4 ملاعق كبار زيت

ملعقة كبيرة طماطم معجونة

ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

5 سنون ثوم مهرسين

1/2 ملعقة صغيرة تابل

ورقة رند

 

طريقة التحضير

ننضف الخضار و نفرغها من محتواها

نضع اللحم المفروم في آنية و نضيف ما أخرجناه من البطاطا و البصل ثم نضيف المعدنوس و الجبن و البهارات و البيضة و نخلط حيدا بواسطة الاصابع

نقوم بحشو الخضار يالخليط و نقليها قليلا في الزيت ثم نضعها في الطبق المخصص للفرن

نحضر صالصة الطماطم نضع الزيت في كسرونة و نضيف الطماطم و الفلفل الاحمر و الملح و نقليها قليلا ثم نضيف الماء و الثوم و التابل و ورقة الرند نتركها تطبخ 10 دق

نصبها فوق الخضار و ندخلها للفرن لمدة 30 دق