تقترح عليكم زووم تونيزيا طيلة شهر رمضان دبارة اليوم.

وتتكون الدبارة من جملة من الأطباق لمساعدة المرأة التونسية على إيجاد أفكار "شقان الفطر" أمام السؤال المشهور لربات البيوت "شنوة نطيبو".

وتقترح عليكم زووم اليوم الثلاثاء، 07 ماي 2019، الموافق للثاني من رمضان : شربة فريك بلحم العلوّش ، مرقة لوبيا بالكعابروالزيتون و خبز بالبصل والزيتون

1- شربة فريك بلحم العلوّش

المقادير :

250 غرام لحم علوّش مقطع قطعا متساوية

2 ملعقة طعام معجون طماطم

50 غرام كرافس

100 غرام شوربة فريك

1 ملعقة قهوة فلفل أحمر مرحي

1 ملعقة قهوة تابل وكروية

1/2 ملعقة طعام هريسة

1 ملعقة قهوة ثوم مفروم

1 فناجن زيت زيتون

- - ملح

- - فلفل أسود

 

طريقة التحضير :

1 - نسكب الزيت في قدر ونضعه فوق النار

2 - نضيف اللحم، البصل المفروم والملح ثمّ نقلّب المكونات ونتركها تتقلّى

3 - نضيف للقدر الفلفل الأحمر، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، التابل والكرويّة ثمّ نقلّب المكونات

4 - نسكب مقدار نصف كأس من الماء ونترك القدر فوق النار مدّة 10 دقائق

5 - نسكب الماء فوق الشوربة الفريك ونصفيها ثمّ نضيفها إلى القدر مع مواصلة تقليب المكونات

6 - نضيف لقدر الشوربة الكرافس، الهريسة والثوم المهروس ثمّ نمزج المكونات

7 - نسكب فوق الخليط مقدار لتر ونصف من الماء ونترك القدر فوق النار على نار هادئة مدّة 45 دق

 

2- مرقة لوبيا بالكعابروالزيتون :

المقادير :

1 رشة فلفل أكحل

4 مغارف كبار زيت

1 رشة ملح

2 مغارف كبار طماطم معجونة

1 مغرفة صغيرة ثوم مرحي

2 روس بصل مقصوص

200 غرام لحم مفروم

1 رطل لوبيا شايحة ومنفخة في الماء من قبل بليلة

1 مغرفة صغيرة راس حانوت

300 غرام زيتون

1 مغرفة صغيرة هريسة

1 مغرفة صغيرة نعناع شايح

 

طريقة التحضير :

1 - صفّي اللوبيا وحطها في ماء وخليها تطيب نص طياب

2 - قلّي البصل + الثوم + الأفّاحات إلّي عندك +هريسة

3 - زيد فوقهم الطماطم + الماء السخون وخليها تطيب مدة 30 دقيقة

4 - فوّح اللحم المفروم بالثوم+ الهريسة + راس الحانوت + الهريسة حسب الذوق. وخوذ بالطرف وأعملو كعابر وخليه يرتاح

5 - صفّي اللوبيا من ماها وزيدها للطنجرة + نص الماء الي غليتها فيه

6 - بعد 20 دقيقة سقّط اللحم المفروم وخلّي الطنجرة تغلي

7 - زيد الزيتون وخليها تغلي دقيقتين

 

3- خبز بالبصل والزيتون :

المقادير :

- - العجينة :

3 كأس فارينة

1 ملعقة طعام سكر

1 ملعقة قهوة ملح

1 ملعقة طعام خميرة خبز

1 ملعقة طعام خميرة كيميائية

3 ملعقة طعام حليب مرحي

2 ملعقة طعام زيت

- - ماء

- - الحشو :

1 - بصل

- - زيتون أسود مقطع دوائر

- - ملح

- - فلفل أسود

- - زيت

- - دورور :

1 - صفار بيضة

1 ملعقة طعام حليب

 

طريقة التحضير :

1 - نضع الفارينة ،السكر،خميرة الخبز ،الخميرة الكيميائية والحليب المرحي ونمزج المكونات

2 - نضيف الزيت والملح ثم نسكب الماء ونمزج المكونات حتى تصبح لينة ثم نتركها ترتاح جانبا نقطع البصل إلى شرائح صغيرة

3 - نسكب الزيت في مقلاة ونضيف البصل المقطع ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيا

4 - نضيف الزيتون المقطع دوائر ،الملح والفلفل الأسود ونتركها على النار مدة 5 دقائق

5 - نبسط العجينة ونقطعها إلى 11 قطعة متساوية ونتركها ترتاح جانبا

6 - نتركها تنتفخ قليلا ثم نشكلها كريات متساوية

7 - نقوم بتعبئة كل كرة من العجين بخليط البصل والزيتون

8 - نمزج صفار البيض بالحليب وندهن كريات العجين ونتركها قليلا

9 - نضع كريات العجينة في طبق وندخله الفرن تحت درجة حرارة 180 حتى يصبح لونه ذهبيا