المكوّنات:

سبعة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة

ربع إلى نصف كوب من عصير الليمون.

ملعقتان صغيرتان من الملح البحري -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

ملء قدر بالماء وتركه على نار مرتفعة الحرارة حتى يغلي، ثمّ تجهيز وعاء كبير بملئه بالماء المثلج وتركه بجانب الموقد.

قص عروق الطماطم الخضراء وشقها على شكل خطين متعاكسين.

سلق الطماطم على دفعات في قدر الماء المغلي لمدّة خمس وأربعين إلى ستين ثانية حتى تبدأ القشرة بالانفصال، ثمّ إخراجها ووضعها مباشرة في وعاء الماء المثلج بالاستعانة بملعقة ذات ثقوب.

تقشير الطماطم ابتداءً من الشق.

هرس الطماطم هرساً خشناً في محضرة الطعام في حال الرغبة في الحصول على صلصة طماطم خشنة وبها كتل من الطماطم، أو هرسها لفترة أطول وتمريرها من خلال مصفاة ناعمة في حال الرغبة في الحصول على صلصة طماطم ناعمة.

وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه حتى تبدأ صلصة الطماطم بالغليان، ثمّ تركها مدّة ثلاثين إلى تسعين دقيقة مع التحريك المستمر للوصول إلى القوام والطعم المطلوب.

إضافة عصير الليمون والملح بعد الانتهاء من طهي الطماطم، ويمكن إضافة المزيد في حال الرغبة في طعم أكثر حموضة.

طريقة التعليب:

نقل الصلصة الساخنة إلى البرطمانات المعقمة وغلقها بأغطية معقمة، ثمّ وضعها في الماء المغلي مدّة ثلاثين دقيقة وتركها تبرد تماماً بدرجة حرارة الغرفة وحفظها في البراد واستهلاكها خلال أسبوع أو حفظها في المجمّد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.