تقترح عليكم زووم تونيزيا طيلة شهر رمضان دبارة اليوم.

وتتكون الدبارة من جملة من الأطباق لمساعدة المرأة التونسية على إيجاد أفكار "شقان الفطر" أمام السؤال المشهور لربات البيوت "شنوة نطيبو".

وتقترح عليكم زووم اليوم الأحد، 13 ماي 2019، الموافق للسابع من شهر رمضان : نواصر مفورة بالدجاج، سلاطة بلانكيت و حلويات الجلجلانية التونسية

 

1- نواصر مفورة بالدجاج :

المقادير:

دجاجة

700 غ نواصر

250 غ بطاطا

100 غ حمص منقوع أو 250 غ جلبانة

100 غ فلفل أخضر

50 غ بصل مفروم

30 غ سمن

بيضتان

فنجان زيت

ملعقتان معجون طماطم

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة

فلفل أسود و ملح

 

طريقة التحضير:

نقطع الدجاجة و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح، نحمي الزيت و نقلي الدجاج حوالي 5 دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل و نضيف لتر و نصف من الماء.

ندهن النواصر الزيت، نضعها في الكسكاس و عندما يغلي مرقةالدجاج نطهى النواصر على بخارها مدة نصف نصف ساعة. عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس و نبقي القدر على النار حتى ينضج الدجاج.

نسلق البيضتان و نقصها أرباعا. نسكب النواصر في طبق الخاص بالفرن و نضيف لها السمن مع القرفة و الفلفل الأسود. عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا و الفلفل.

نسكب المرقة على النواصر و نضعها في الفرن معتدل الحرارة مع التحريك عديد المرات حتى تتشرب النواصر مرقها. نصب النواصر في صحن التقديم و نزين سطحها بقطع الدجاج و الفلفل و البطاطا و قطع البيض.

 

2- سلاطة بلانكيت

المقادير :

1/2 مغرفة صغيرة تابل وكروية

1 رشة ملح

2 فصوص ثوم

1 راس بصل

2 كعبات طماطم

3 قرون فلفل أخضر

3 مغارف كبار هريسة

50 غرام زيتون

50 غرام تن

1 كعبة باقات

2 مغارف كبار زيت زيتونة

2 كعبات عظم مسموطين ومقصوصين طرونشات

 

طريقة التحضير :

1 - اشوي الخضرة إلّي عندك: فلفل + طماطم + بصل + الثوم

2 - ارحي الخضرة المشوية وزيد معاهم: ملح + تابل + زيت زيتونة

3 - قص الباقات طرونشات متوسطين

4 - خلّط في صحفة: هريسة + ماء + زيت زيتونة

5 - غطّس طرونشات الباقات في الهريسة

6 - حط طرونشات الباقات في طبق وزينهم مالفوق: سلاطة مشوية + تن + زيتون + عظم مسموط

 

3- حلويات الجلجلانية التونسية

المقادير :

250 غرام جلجلان

250 غرام فارينة

500 غرام سكر

100 غرام لوز ابيض

50 غرام زبدة ذائبة

- لتر حليب

1/2 لتر ماء

1/2 - زيت للقلي

2 ملعقة طعام ماء زهر

- - عصير ليمونة

- رشة ملح

 

طريقة التحضير :

1 - تحضير العجينة نضع الفارينة في وعاء ونضيف الجلجلان مع رشة الملح ونمزج المكونات باستعمال اليد

2 - نضيف الزبدة الذائبة ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ماء الزهر ونقلب المكونات

3 - نضيف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة

4 - نسكب القليل من الفارينة على طاولة ونضع العجينة ونبسطها باستعمال القلقال في سمك رقيق لا يتجاوز 3 مليمتر

5 - نطبع العجين في شكل دائري بإستعمال قالب دائري أو فنجال قهوة ثم نأخذ كل دائرة ونغلقها، نطويها ثم نضغط في المنتصف بإستعمال الأصابع

6 - نسكب الزيت في قدر متوسط الحجم ونضع الجلجلانية ونتركها تتقلى حتى يصبح لونها محمر قليلا

7 - نضع الجلجلانية فوق ورق الطبخ أو في قدر مثقوب حتى نتخلص من الزيت ثم نتركها جانبا

8 - تحضير الشحور نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يبلغ درجة الغليان ثم نضيف عصير الليمون ونتركه مدة بين 20 و30 دقيقة حتى يصبح خاثرا

9 - نضع الجلجلانية في الشحور ونقلبها ثم نضعها في طبق

10 - نضع الشحور المتبقي على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللوز الابيض ونمزجه وسط الشحور جيدا

11 - نخرج اللوز ونضع 2 حبات لوز من الجهتين في كل قطعة جلجلانية ثم نضعها في طبق التقديم